Cómo la Sole (mi hermana) es celiaca estuve investigando y experimentando para hacer Masa Madre sin Gluten.

Es muy fácil y podremos hacer unos ricos panes, pizzas, kuchenes, o lo que sea sin gluten y con un sabor muy rico, ayudando así a quienes tienen intolerancia y no pueden comer estas cosas ricas. Solo necesitas tener paciencia y ser metódico, te aseguro te resultará perfecto.

Ingredientes:

• Harina de arroz, maíz o avena (ojo que sea sin gluten, que no la hayan procesado en con otras líneas que contengan gluten). Yo use harina de arroz
• Agua

Preparación:

Toma un frasco de vidrio bien limpio y agrega 50 grs de agua a temperatura ambiente y luego 50 grs de harina de arroz.

Mezcla todo muy bien y forma una masa que tenga la consistencia de un puré o papilla de guagua más menos.

Tápala y déjala reposar en un lugar fresco y seco ojalá a unos 20 – 24 grados (que no pase frío).

Durante 3 días, una vez al día, mírala cómo va, huélela y revuélvelas. Verás cómo va tomando olor a fermento de a poquito.

Los primeros días no notarás mucho cambio, sobre todo si es invierno que cuesta un poquito más que fermente.

Al tercer día, bota la mitad de tu masa y agrégale en partes iguales agua y harina de arroz.

Vuelve a dejar reposando y repite el proceso al día siguiente o si ves que no hay ningún cambio, dale un día más.

Ahora ya deberías comenzar a ver cómo se han ido generando burbujas en tu masa. Si no ha pasado, no desesperes y ten paciencia, ya resultará y debes darle otro refresco.

Cuando veas que luego del refresco tu masa a subido más menos su tamaño o la mitad de este, ya estás lista tu masa madre sin gluten para hacer pan, pizza, queques o lo que tú quieras.

Cuida siempre mucho que tu masa madre sin gluten no se contamine con nada que contenga gluten o arruinaremos todo y le caería mal a quienes tengan intolerancia. Siempre usa implementos limpios, que no hayan tocado harinas ni otros alimentos con gluten y que no tenga residuos de ningún tipo.