Corte argentino de la pampa.

La parrilla debe estar con el fuego bajo y parejo, brazas pequeñas en la parrilla a carbón. En parrilla a gas calentar unos 5 minutos a fuego fuerte con al tapa cerrada, luego bajar al mínimo. Si tiene segunda bandeja usar la de arriba.

Cocinar unos 15 minutos por lado. Salar cuando se gire. Si tienes un termómetro, pincha la carne por el lado grueso debe estar en los 55º.

Si no tienes uno, presionar suavemente la parte más gruesa. Debe dar la sensación que «rebota».

Sacar la punta picana de la parrilla, dejar reposar 3 minutos. Cortar y servir