Como hacer Merengue

Hay varios tipos de merengues: merengue suizo, merengue italiano y merengue francés. Aquí te dejo las diferentes formas de prepararlos y te cuento para qué tipo de receta es más indicado cada uno.

Como consejos generales para hacer merengue:

  • Debe estar todo súper limpio, sin restos de nada
  • Cuida que no se mezclen ni con un poquito de yemas
  • Idea que los huevos esté a temperatura ambiente.

Como hacer Merengue Francés. Con azúcar crudo.

Es el más fácil de hacer. Es ideal para cosas que consumiras en el momento.

Ingredientes:

  • 4 claras
  • 400 grs de azúcar

Cuando las claras estén a nieve, agrégale el azúcar. Sigue batiendo y el merengue se comenzará a poner cremoso y brillante. Cuando se formen picos y esté bien brillante está listo.

Este tipo de merengue se usa o recomienda para cosas que luego vas a cocinar o meter al horno. Como por ejemplo un postre.

Al dejarlo en el refri comienza a desprender un poco de líquido.

Es ideal para hacer merenguitos. Los pones en una manga o bolsa plástica y metes al horno bien bajito

Como hacer Merengue Italiano. Con almíbar de pelo

El más firme que hay.

Es ideal para hacer pie, para tortas, rellenos de tortas, etc. Una vez que hagas este, te olvidaras de los otros dos, es un poco más lento de hacer pero el resultado es notablemente mejor.

La mayor complejidad del Merengue italiano, es la coordinación para hacer en paralelo el almíbar batir claras.

Ingredientes:

  • 4 claras de azúcar
  • 400 grs de azúcar
  • Agua para hacer el almíbar.

En una cacerola pon el azúcar y el agua, solo hasta cubrir el azúcar.

Hay que llegar hasta el punto de pelo.

Deja cocer a fuego bajo/medio y espera hasta que comience a hervir, más menos unos 4 minutos. Revuelve constantemente y cuando esté de pelo, que cuando una gatita forma un pelo de caramelo, esta listo.

En paralelo, bate las claras, cuando daten súper firmes anda incorporando de a poquito el almíbar y bate hasta que se enfríe y ponga más firme.

Como hacer Merengue Suizo. A baño María

  • 4 claras de azúcar
  • 400 grs de azúcar

Este Merengue también es súper firme.

Hay que poner las claras con el azúcar a temperatura ambiente. Esperar un par de minutos.

Llevar a baño maria revolviendo las claras con un batidor manual. Cuidando que no se vayan a cocinar las claras.

Cuando el azúcar se disuelva completamente, retira del baño maria. Bate a máxima velocidad por uno 15 minutos más menos hasta lograr una consistencia cremosa y brillante.

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