Este postre de Babarua de lúcuma es clásico de mi mamá, para ella lo más importante de todo almuerzo es el postre por lo que siempre tiene un postre rico y éste es uno de sus preferidos, lo sirve con salsa inglesa… le queda maravilloso.

Ingrediente

• 3 hojas de Cola Pez
• 3 – 4 Claras de Huevo
• 1/2 tarro de Pulpa de Lúcuma
• 1/2 taza de Azúcar
• 1/3 taza de Agua

Preparación: 

Bate las claras a nieve. Para que las claras suban más, usa huevos a temperatura ambiente.

Mientras bates las claras, hay que hacer un almíbar de pelo. Por en una paila el agua y el azúcar a fuego bajo hasta formar un almíbar de pelo. Para reconocer que el almíbar está listo, «de pelo» como se dice, se debe formar un hilo fino, que se vuela cuando levantas la cuchara y dejas caer un poco del almíbar.

En paralelo, deshacer el cola pez en muy poquita agua, 1/3 o 1/4 de taza de agua hirviendo.

Sobre las claras a nieve, sin dejar de batir, vierte de a poquito el almíbar. Sigue batiendo hasta que se enfríe. Incorpora el colapez disuelto de a poquito.

Deja de batir e incorpora el puré de Lúcuma con movimientos envolventes y suaves.

Sierve en copas individuales de postre, te alcanzará para más menos 6 a 8 porciones. Como yo no tenía copas de postre, usé copas de vino. Quedó top.

Refrigera al menos 1 a 2 horas antes de servir.

Puedes servirla con salsa inglesa, como lo hacía mi mamá, queda muy rico.